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柿子怎么去澀呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-10-23 09:43 - 解決時間 2007-10-23 11:18
買回的柿子吃著生 發澀,怎么去澀呢?
32854 次關注     提問者: yuyi  
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網上介紹的方法:柿子的澀味是因為柿子里面含有可溶性單寧,所以在食用前必須將可溶性單寧轉化為不溶性的,就是讓它除去澀味。脫澀的原理,是給柿子制造一個低氧的環境,使柿子進行缺氧呼吸的中間產物乙醛等與單寧結合,形成不溶性的物質。
  1.石灰水脫澀。每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化,然后稀釋到能淹沒柿果的水量,2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質脆,對開始著色、不太成熟的果實效果特別好。

  2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內和壇內,再倒入40℃溫水,全部淹沒柿子,再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊,經過20-36小時就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡,但不能久貯,2天-3天后顏色發褐、變軟,脫澀快,少量就地出售好。

  3.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果,分層混放,放滿后封蓋缸口,經3天-5天后,便可軟化、脫澀,且色澤艷麗,風味變濃。

  4.酒精脫澀。將柿果裝在容器中,每裝一層柿果,噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿后加蓋密封,7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多,否則,果面容易變色或稍有不適的味道。

  5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤;或將采收回來的果實,連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘,經3天-10天便可脫澀。這種方法簡便有效,成本低廉,規模可大可小,能控制采收時間,可調節市場供應。脫澀后的柿果,色澤艷麗,但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。

  6.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中,連器具浸泡在潔凈的清水中,如用盆、桶器具裝柿果,每天早晨換一次潔凈涼水,這樣,經過7天-19天后,便可脫澀,也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長,但不需加溫,不需設備,脫澀柿果較溫水脫澀脆。

  7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進缸或盆里,四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水,用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒,并蓋好口,必要時換1次-2次水,以保持恒溫,約經1晝夜-2晝夜,即可脫澀。

  8.草木灰脫澀。將柿果放在缸內,上面撒上干燥的草木灰,數量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水,經1天-2天,可達到脫澀的目的。
再介紹一個農村常用的非常好的方法:將柿子裝在網兜或筐內放到河里埋到砂子下面,河水從上面流過,3天后取出,柿子將是決定美味水果了。
  回答者: xhm8902   2007-10-23 11:18   


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