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吉士粉可以做什么?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-19 13:53 - 解決時間 2008-11-19 13:57
吉士粉可以做什么?
10573 次關注     提問者: hmfn  
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吉士粉的作用主要是增加蛋香。

吉士粉具有四種優點:一是增香,能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經炸制后制品松脆而不軟癟,形態美觀;四是增強粘滑性,在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
  回答者: P13764222577   2008-11-19 13:57   


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