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胡椒花椒有什么區別嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-20 14:07 - 解決時間 2008-11-20 14:36
胡椒花椒有什么區別嗎?
21851 次關注     提問者: 雪姚  
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作料辭典:胡椒原產于印度熱帶雨林,適宜于長期濕潤而高溫的地區生長,后來傳到東南亞一帶,我國也有種植,主產海南植椒面積約占全國總面積的80%,海南白胡椒因質優、味辣在國際市場享有聲譽。胡椒果實含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調味品。醫學上還可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工業上還用作防腐劑.

胡椒也分白胡椒和黑胡椒
黑胡椒與白胡椒,其實都是用胡椒果實加工而得的,只是,是不同成熟時段的胡椒果實。胡椒剛結果時是綠色,此時摘下,放進沸水中浸泡5~8分鐘,撈起晾干再放陽光下晾曬三至五天(此為上品,若用火焙干則質其次),這樣曬干后,再將其表皮搓開,就成黑胡椒粒了。

當胡椒果實由綠色轉變成黃中帶紅以示成熟時,摘下用水浸泡發酵,再洗去果皮并曬干,即成白胡椒。

花椒(又名秦椒、山椒)呈紅褐色,為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的調味品之一。花椒有4個主要品種,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒,其干品為醬紅色,香味濃厚。小花椒也稱狗椒,果實比大花椒小,皮也略薄,香味濃烈并帶有腥味。青椒也稱七花椒,皮色青褐,品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。
  回答者: P13764222577   2008-11-20 14:36   


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