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綿白糖與白砂糖用效果一樣嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-21 14:29 - 解決時間 2008-11-21 15:44
綿白糖與白砂糖用效果一樣嗎?
10044 次關注     提問者: yuyi  
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綿白糖與白砂糖的區別
1、原料不同:綿白糖是甜菜做的,白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上,北方綿白糖較多,原料是甜菜,南方蔗糖較多,原料是甘蔗。2、細度與水分含量不同
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白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝
在我國,白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。

綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點。
  回答者: 時光飛逝   2008-11-21 15:44   


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