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葉兒粑有二
第一種：
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
制作：
用料:糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮荷葉數(shù)張（芭蕉葉為佳）。
1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團(tuán)，取湯圓餡包好，搓成長(zhǎng)條形狀。
2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出， 干水分，同樣切成長(zhǎng)條形狀，分別將糯米粉團(tuán)包好，蒸熟即可。
第二種：（右圖中顯示的為本種葉而粑）
清晨，岷江河畔的犍為城，人們忙忙碌碌，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環(huán)境優(yōu)美，賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現(xiàn)在大街小巷，手推車上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購(gòu)買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味，自用送禮都是上選。
傳統(tǒng)食品 味美受青睞
葉兒粑是犍為縣的特產(chǎn)，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時(shí)間長(zhǎng)，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡，加入白砂糖，用粑葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點(diǎn)酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細(xì)嫩，香甜潤(rùn)滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。
每當(dāng)過年的時(shí)候，犍為人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗，人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈(zèng)的禮物。而現(xiàn)在，涌現(xiàn)出了葉兒粑、富油泡粑制造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠(yuǎn)銷省外。
推薦美食：葉兒粑、富油泡粑
“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸。”許多外地人吃了都贊不絕口。縣城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多，尤以兩家有門面經(jīng)營(yíng)的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大門左側(cè)的王五女襄葉兒粑店，另一家位于步行街。兩家店子在當(dāng)?shù)囟己艹雒紱]有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多，一口就能見餡，富油泡粑的個(gè)頭有大有小，乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應(yīng)，生意紅火，不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農(nóng)民，還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購(gòu)買。
美食通貼士：
１、犍為的葉兒粑、富油泡粑，物美價(jià)廉，根據(jù)大小及包餡的不同，葉兒粑的價(jià)格分別為７角／個(gè)和１元／個(gè)。根據(jù)大小不同，泡粑的價(jià)格分別為３角／個(gè)和６角／個(gè)。
２、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)左側(cè)，門市常年供應(yīng)葉兒粑和富油泡粑，在春節(jié)前后的時(shí)間，要想購(gòu)買可要預(yù)先訂購(gòu)哦，因?yàn)檫@段時(shí)間里，這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應(yīng)求，人們從凌晨便開始排隊(duì)購(gòu)買。
原料：
1、糯米粉，大米粉各半。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成團(tuán)，葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀。
5、放進(jìn)適量餡料。
6、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完后上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。
第一種：
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
制作：
用料:糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮荷葉數(shù)張（芭蕉葉為佳）。
1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團(tuán)，取湯圓餡包好，搓成長(zhǎng)條形狀。
2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出， 干水分，同樣切成長(zhǎng)條形狀，分別將糯米粉團(tuán)包好，蒸熟即可。
第二種：（右圖中顯示的為本種葉而粑）
清晨，岷江河畔的犍為城，人們忙忙碌碌，開始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環(huán)境優(yōu)美，賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現(xiàn)在大街小巷，手推車上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購(gòu)買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味，自用送禮都是上選。
傳統(tǒng)食品 味美受青睞
葉兒粑是犍為縣的特產(chǎn)，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時(shí)間長(zhǎng)，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡，加入白砂糖，用粑葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點(diǎn)酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細(xì)嫩，香甜潤(rùn)滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。
每當(dāng)過年的時(shí)候，犍為人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗，人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈(zèng)的禮物。而現(xiàn)在，涌現(xiàn)出了葉兒粑、富油泡粑制造戶，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠(yuǎn)銷省外。
推薦美食：葉兒粑、富油泡粑
“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸。”許多外地人吃了都贊不絕口。縣城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多，尤以兩家有門面經(jīng)營(yíng)的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大門左側(cè)的王五女襄葉兒粑店，另一家位于步行街。兩家店子在當(dāng)?shù)囟己艹雒紱]有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多，一口就能見餡，富油泡粑的個(gè)頭有大有小，乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應(yīng)，生意紅火，不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農(nóng)民，還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購(gòu)買。
美食通貼士：
１、犍為的葉兒粑、富油泡粑，物美價(jià)廉，根據(jù)大小及包餡的不同，葉兒粑的價(jià)格分別為７角／個(gè)和１元／個(gè)。根據(jù)大小不同，泡粑的價(jià)格分別為３角／個(gè)和６角／個(gè)。
２、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)左側(cè)，門市常年供應(yīng)葉兒粑和富油泡粑，在春節(jié)前后的時(shí)間，要想購(gòu)買可要預(yù)先訂購(gòu)哦，因?yàn)檫@段時(shí)間里，這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應(yīng)求，人們從凌晨便開始排隊(duì)購(gòu)買。
原料：
1、糯米粉，大米粉各半。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成團(tuán)，葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀。
5、放進(jìn)適量餡料。
6、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完后上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。