月見草油是從月見草成熟的種子中制取的，不同種的草籽含油量在15%～25%。油中除含有棕櫚酸、油酸、亞油酸、硬脂酸以外，γ-亞麻酸含量在7%～10%。因而月見草油具有很明顯的功能特性。月見草油及其制成品在治療高血壓、預防腦血栓、降脂、降糖、抗衰老等方面有廣泛的醫用、藥用價值。