柿果為呼吸躍變型果實(shí)，而且對(duì)乙烯較敏感，采后易軟化，給貯藏加工運(yùn)銷(xiāo)等帶來(lái)很大的困難。目前柿果貯藏保鮮技術(shù)主要有以下幾種方式： 低溫貯藏 溫度是影響果實(shí)呼吸的主要因素。低溫貯藏能有效地一直柿果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和釋放量，抑制致病微生物的滋長(zhǎng)，避免褐變腐爛。柿果的冰點(diǎn)一般在-2℃左右。柿果最適宜的貯藏溫度為（0±1）℃，溫度變幅控制在0.5℃為宜。柿果采收后應(yīng)立即預(yù)冷，使果迅速降到5℃，然后逐漸降到0℃。，在貯藏實(shí)踐中，氣調(diào)與低溫冷藏相結(jié)合，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)上最現(xiàn)代化的柿果貯藏方法。 氣調(diào)貯藏 柿果能忍受較高的二氧化碳，適合氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可分為CA貯藏和MAP貯藏。CA貯藏，柿果長(zhǎng)期貯藏最佳氧氣濃度為3%到5%，二氧化碳為3%到8%。氣調(diào)貯藏可貯藏3到4個(gè)月。MAP為自發(fā)氣調(diào)貯藏，最長(zhǎng)可貯存6個(gè)月。減壓貯藏也是氣調(diào)貯藏的一種形式，就是通過(guò)減低氣壓，抑制果品的后熟衰老。 防腐保鮮 近年來(lái)水果的防腐保鮮是廣大科技工作者研究的熱點(diǎn)，有化學(xué)藥劑處理和天然保鮮劑。主要有殼聚糖、水楊酸、脫乙酰甲殼素等。其作用可減少乙烯釋放和呼吸強(qiáng)度、延緩后熟軟化、抑制ABA的積累。