已解決
- 原料:
- 羊肉(瘦)300克,草魚400克,植物油40克,醬油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(紅、尖、干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,香菜1
- 制作過程:
- 1.將羊肉洗凈，下入開水鍋內氽一下；
2.撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；
3.姜、蒜切細末；
4.干辣椒切小段備用；
5.香菜擇洗干凈后切寸段；
6.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；
7.將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻入味；
8.炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；
9.鍋內放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開；
10.放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內，小火稍煲片刻；
11.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲內，撒入香菜段即可。