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炸糕的面用冷水和還是沸水和?
已解決
懸賞分：0
提問時間 2008-12-25 13:42
-
解決時間 2008-12-25 14:38
炸糕的面用冷水和還是沸水和?
共
3841
次關注 提問者：
spz
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最佳答案
炸糕的面團是用沸水湯面的，目的是使制成品內軟糯、外脆爽。應注意的是攪拌速度要快、并迅速行散熱處理（避免成品表面粗糙）、揉勻揉透后覆布保溫使用。冷水合面成品呆板硬實，口感欠佳，易漏餡料，表面較粗糙。
回答者：
Emp.
2008-12-25 14:38
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