做拉面的關(guān)鍵是合面，讓面要有勁才不會(huì)拉段，也就是說(shuō)面要有彈性，才能拉出條。合面時(shí)要在面中加少量鹽和堿，合好后醒一會(huì)，然后再揉，這要反復(fù)多次，直到把面揉的在手中可以自如地變形了才好。拉的時(shí)候用力要?jiǎng)颍�這樣就不至于將面拉斷。其實(shí)做拉面并不難，我想只要你反復(fù)試幾次就一定能成功，等你試成功了別忘了請(qǐng)我去嘗嘗。哈哈。