注水的魚(yú)一般是黑魚(yú)和大黃花魚(yú)，注水者一般選擇個(gè)頭大的魚(yú)下手。一條1斤左右的黑魚(yú)，注水量可達(dá)到1兩以上，購(gòu)買(mǎi)者多為賓館酒店的采購(gòu)人員，回去后一般不會(huì)馬上烹飪，而是放進(jìn)冰箱或擺在冰塊上，注入的水分不多，魚(yú)體內(nèi)的水會(huì)慢慢滲至全身，不會(huì)馬上流出來(lái)，酒店是不吃虧的，稱(chēng)秤的時(shí)候全背在消費(fèi)者身上。別小看這1兩多，劉先生透露，一條1斤重的黃花魚(yú)，市場(chǎng)價(jià)格在每斤15元錢(qián)左右，如果按注水1兩計(jì)算，每買(mǎi)一條魚(yú)，就要從腰包中多掏1．5元錢(qián)給這些商販。這筆錢(qián)全是凈賺。 　　有些不法商販將魚(yú)注水后再迅速冷凍，這樣不僅重量加大，而且從外表看，體形飽滿(mǎn)，感觀好，消費(fèi)者極易上當(dāng)受騙。劉先生說(shuō)，為了混淆視線，有些商販還專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)綠色海菜等藻類(lèi)，撒放在魚(yú)身上，給人的感覺(jué)像是剛剛打上來(lái)的，特別新鮮。
　　給魚(yú)注水簡(jiǎn)單，辨別也不難。一看：仔細(xì)觀察魚(yú)身，看看是否有與魚(yú)體顏色不同的針眼；二捏：買(mǎi)魚(yú)時(shí)用手捏一下魚(yú)肚，注過(guò)水的魚(yú)肉松且軟，而正常的魚(yú)，魚(yú)肉有彈性。如果是活魚(yú)，注過(guò)水的魚(yú)往往發(fā)呆不喜動(dòng)，活不長(zhǎng)。對(duì)肚子發(fā)鼓、又有點(diǎn)超重的魚(yú)要小心，除了有魚(yú)籽的以外，十有八九就是注水魚(yú)。
　　螃蟹也可能有注水，注水后將其速凍，注入的水就使螃蟹變得份量很重，消費(fèi)者只要把螃蟹正面朝上，觀察是否有黃或紅的顏色流出，如果有，多半是使了手腳。