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天然甜味劑的優缺點?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-10 14:22 - 解決時間 2009-02-10 14:45
天然甜味劑的優缺點?
12697 次關注     提問者: spzst  
  支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
優點:① 安全性高;② 味覺良好;③ 穩定性高;④ 水溶性好;⑤ 價格低廉。


甘草甙甜度為蔗糖的250倍,且有增香的效能。它與少許蔗糖、檸檬酸鈉配合,不僅可減少蔗糖的用量,還可以獲得甜美的感覺。

甜葉菊甙甜度為蔗糖的300倍,從天然植物中提取,比較安全,甜度高、熱量低,并且有降低血壓、促進代謝等效應,目前市場上“降糖樂”豆奶粉就是以甜葉菊甙為甜味劑。經驗證具有一定的降糖、降壓功能。


缺點:分子量大,滲透性差。

注意事項:例如蔗糖濃度在10%左右時,口感快適,但濃度超過20%時,有甜膩感,故在配制飲料控制蔗糖濃度在8%-14%為宜。果葡糖漿雖被認為是世界新型糖源,有諸多優點,但其易產生非酶褐變,使食品變色,則應盡量避免高溫;而且與蔗糖相比其后味不足,即甜味感易消失,有稀薄感,應注意與其它甜味劑混合使用,克服口感不足的缺陷。
  回答者: Emp.   2009-02-10 14:45   


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