什么是無(wú)糖食品

無(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至，廣義來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

按照歐洲國(guó)家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。


無(wú)糖食品到底含不含糖
　　目前存在的情況是：首先，無(wú)糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
　　其次，我國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢?一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。
　　無(wú)糖食品的主要賣點(diǎn)，就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而，只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，就會(huì)有熱量，就會(huì)升高血糖。因?yàn)樗鼈兗群桶滋且粯訒?huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。
　　沒(méi)有加入糖，并不等于某種食品對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國(guó)外報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^(guò)量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

買無(wú)糖食品，看好配料表
　　因此，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。
　　總之，明智的消費(fèi)者絕不應(yīng)因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料。