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如何減少蔬菜硝酸鹽含量?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-12 14:30 - 解決時間 2009-02-12 14:46
如何減少蔬菜硝酸鹽含量?
2552 次關注     提問者: hmfn  
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硝酸鹽已被證明能在動物體內外,經微生物作用還原成亞硝酸鹽,它間接可與次級胺結合形成強致癌物亞硝胺。目前已發現的120多種亞硝胺中,75%能使動物致癌。人體攝入的硝酸鹽,81.2%來自于蔬菜。因此研究及控制蔬菜中硝酸鹽的累積,對保護人類健康具有十分重要的意義。  
 
    按蔬菜的農業生物學分類,它們累積硝酸鹽強弱的程度依次為:根菜類、薯芋類、葉菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、多年生蔬菜類、香菇類。施肥技術對于硝酸鹽累積的影響最大。延遲收獲,可減少蔬菜中的硝酸鹽含量。若在成熟期施用氮肥,則會增加蔬菜中硝酸鹽的含量。隨著溫室、塑料大棚、地膜等器材的應用,如果施肥不當,就會加大蔬菜硝酸鹽的累積量。土壤理化性狀、植被覆蓋條件等,均影響著硝酸鹽污染程度。粘壤土累積多,沙壤土積累少;土壤溫度降低,硝化作用抑制,累積增多;土壤酸堿度高的,硝酸鹽的累積相對較少;植被較好的土壤,硝酸鹽含量相對增多。
  
 怎樣才能控制硝酸鹽對蔬菜的污染呢?  
 
    一是科學施肥。硝酸銨和其他硝態氮肥,一般不宜用于蔬菜特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類。目前不少國家已規定,對葉菜類不準使用硝酸銨。綠葉蔬菜不宜葉面噴施尿素或硫酸銨等氮素化肥,以免造成硝酸鹽的污染。應增施農家肥或復合肥,并注意鉀肥的補充以及微肥的利用,這樣可以減少硝酸鹽的積累。 
 
    二是保護地生產的蔬菜,在不影響濕度的情況下,應適當增加掀棚、揭棚和開窗的次數和時間,以增加光照強度,利于蔬菜同化硝酸鹽,減少硝酸鹽的含量。  
 
    三是選育維生素C含量較高的蔬菜品種,如番茄、辣椒、香菇等。因為維生素C能阻斷或減緩硝酸鹽的形成,抑制亞硝胺的合成。除此之外,還應逐漸改變以葉菜、根菜為主要副食的飲食習慣。 
 
    四是蔬菜在收獲、運輸過程中,要避免損傷,更不宜在高溫下長期堆放。已腐爛變質的蔬菜,亞硝酸鹽的含量明顯升高,不宜食用。
 
    五是引導菜農不用工業水澆灌蔬菜,并適當延長蔬菜追肥至上市的時間。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-12 14:46   


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