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胡蘿卜甜糕如何加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-19 13:44 - 解決時間 2009-02-19 15:32
胡蘿卜甜糕如何加工?
2272 次關注     提問者: 海靈  
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胡蘿卜不僅具有很好的營養價值,而且具有較好的藥用價值,素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕,則口感鮮美、風味獨特,是老幼皆宜的營養食品。現介紹如下:
一、配方按重量計,胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯(土豆)10-15份、淀粉40-60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐劑適量。
二、制作方法

I.備料 剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質,先用清水洗凈,再用濃度為3%的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。

2.漂燙、攪拌 將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙,經l-2分鐘到半熟狀態時,連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內,充分攪拌3-5分鐘使片料攪成細末狀。

3.熬制在攪拌過程中將各種配料加入,立即用大火煮制8-10分鐘,呈粘稠狀時改為中火熬煉15—20分鐘。

4.成形 將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻,成形后切成10×8×5(厘米)的糕塊,用食品袋包裝密封,放陰涼通風處,可保存一周左右,其間可隨時上市銷售;如移至冷庫貯藏,保存期可達半年以上。

胡蘿卜甜糕色紅質嫩、清香微甜、柔軟、不易破碎,可直接食用,也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。
  回答者: Emp.   2009-02-19 15:32   
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感謝shengtangsw


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