核輻照是伽瑪輻照技術的簡稱，主要利用鈷-60等放射性同位素發射出的高能伽瑪射線來對產品進行滅菌、防蟲等處理。輻照后的糧食3年內不會生蟲、霉變；大蒜、土豆、洋蔥經過輻照后能延長保存期6到12個月；肉禽類食品經過輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等食源性病菌。輻照技術作為一項新興的綠色加工技術，與傳統的食品保藏方法(加熱、冷藏、化學處理等)相比，具有殺蟲滅菌徹底、不破壞食品結構和營養成分、不破壞原有包裝、無污染等顯著特點。食品輻照被世界衛生組織列為確保食品安全的重點推廣計劃。 　　食品輻照：不會產生放射性殘留和毒性
　　消費者最關心的還是經輻照后，食品是否具有放射性或毒副作用，營養價值是否受到破壞。專家認為，人們對輻照食品心存疑慮，主要是把核輻照同原子彈爆炸以及核電站泄漏后產生的放射性沾染聯系在一起了，其實二者存在本質區別。原子彈爆炸后，具有強烈放射性的核物質暴露在大氣中，造成核污染。而核輻照采用的是封閉放射源，放射性物質保存在兩層密封不銹鋼外殼內，僅通過伽馬射線殺死細菌和害蟲，達到預期目的，不會產生放射性殘留和毒性。
　　1980年，聯合國糧農組織、世界衛生組織和國際原子能機構等國際組織宣布，經10kGy以下劑量的輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問題。1998年，世界衛生組織(WHO)對高劑量輻照的食品進行研究，結果證明，即使用超過10kGy劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學、營養學和微生物學問題。檢驗發現，輻照處理前后食品中蛋白質、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。
　　輻照食品：已經進入商業化應用階段
　　目前，全世界500多種輻照食品已在53個國家和地區獲得批準，30多個國家進入大規模商業化生產階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。
　　據了解，我國批準的適宜輻照的食品已達6大類57種，并制定了相關產品的輻射加工工藝標準，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質量和安全，促使食品輻照行業健康發展創造了良好的條件。據不完全統計，我國累計輻照食品數量已近60萬噸，年輻照的產品達10萬噸左右，并且發展迅速，輻照食品已進入了商業化應用階段。