含有硫物質,在發臭的蛋中，細菌和霉菌也由蛋殼氣孔侵入蛋內，并迅速生長繁殖，引起雞蛋的腐敗變質。隨著這些細菌的繁殖和生長，蛋白質迅速分解，最后成為對人體有害的糞臭素等腐敗物質和尸毒。人若吃了這種臭雞蛋，就發生類似急性胃腸炎的中毒癥狀，嚴重危害人體健康.