第一屆全國評酒會于1952年在北京舉行,此次會議對白酒香型的分類為以后的白酒發展定了基礎,確定了五大香型:
醬香:以貴州茅臺,四川郎酒為代表;
濃香:以五糧液,瀘州特曲為代表;
清香:以山西汾酒為代表;
米香:以桂林三花酒為代表
其他香型除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型,

以后的評酒后又陸續增加了很多其他香型的白酒,如
兼香型:湖北白云邊
芝麻香型:山東景芝酒
特香型:江西四特酒
鳳香型:西鳳酒
豉香型:廣東玉冰燒

這兩年又評出了新的香型兩種:
老白干型:衡水老白干;
馥郁香型:湖南酒鬼酒