一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1。03微克-4。00微克。3-4笨并芘進入人體后在氧化酶的作用下，轉化為前多環芳香烴環氧化物，可和人體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，使正常細胞失常而癌變。街頭有些小商販，還用自行車的輻條作扦子，穿烤羊肉串，對人體健康害處更大。自行車輻條表面鍍有金屬鉻。鉻在高溫熏烤下，可被羊肉串吸收。鉻元素與羊肉一起被人食入后，在人體組織器官蓄積，危害健康。
給小白鼠吸入鉻酸鈣粉塵，每吸入35個小時，經過一定時期后即可引起肺腺瘤。因此，為了減少3，4-笨并芘這種致癌物質的攝入，我們應當少吃煙熏火烤的食物，少吃或不吃街頭攤販出售的烤羊肉串，更不能吃用自行車輻條穿烤的羊肉串，避免這些致癌物質在體內各組織系統內慢性積累，逐漸釀成癌癥的惡果。