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豌豆糕如何加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-04 14:42 - 解決時間 2009-03-04 16:30
豌豆糕如何加工?
3332 次關注     提問者: jnn  
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原料配方(20公斤成品) 白豌豆5公斤 好柿餅4公斤 白糖1公斤 青紅絲0.5公斤 堿面25克 香精水、米黃食色、糖精少許 
制作方法
1.先將豌豆用磨破成兩瓣,去凈豆皮。
2.取一口大砂鍋,添加20公斤水,上旺火煮開后倒入豌豆和堿面,待鍋開后撇凈臟沫(約4~5次才能撇凈),把火燜住,用溫火把豌豆熬成糊狀,加入糖精和食色,用木制手勺攪勻。
3.將柿餅切成2~3厘米厚的薄片,鋪在大搪瓷盆里,擺成象征性的花樣,撒上一層青紅絲,倒入一層熬成的豌豆糊,再擺上一層柿餅(不用再擺花樣),再倒一層豌豆糊,如此一層柿餅,一層豌豆糊,把柿餅和豌豆糊,青紅絲用完,涼冷后存入冰箱凝結即成。
4.沒有冰箱,可連盆坐在涼水池里凝結,頭一天制作,凝結一晚,第二天即可食用。食用時翻扣在案板上用不銹鋼刀(或竹刀)切塊裝盤,灑上白糖和香精水。
制作豌豆糕的工具,必須使用砂鍋或鋁制鍋、木制勺子、木制鏟子和不銹鋼刀子,不能用鐵制器具,以保證豌豆糕不變色,不變味。

  回答者: 首席大弟子   2009-03-04 16:30   


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