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如何鑒別柑橘類(lèi)食品的優(yōu)劣?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-03-12 13:50 - 解決時(shí)間 2009-03-12 14:41
如何鑒別柑橘類(lèi)食品的優(yōu)劣?
3139 次關(guān)注     提問(wèn)者: ed  
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(1)柑——其感官特點(diǎn)是外觀果形較桔子大,且近似于球形,皮為橙黃色,皮質(zhì)粗厚、表面凹凸不平而且不易剝開(kāi),枯絡(luò)較多,瓤汁多而味甜,核為白色,種仁為綠色。
(2)橘——其感官特點(diǎn)是,果型小而較扁,皮呈米紅色或橙黃色,皮質(zhì)細(xì)薄,較平滑且無(wú)堅(jiān)硬感,瓣與皮容易剝離,果心不實(shí),枯絡(luò)較少,滋味酸甜,核尖而細(xì)。我國(guó)以溫州蜜橘為上品。
(3)甜橙——又名廣柑。其感官特點(diǎn)是果形中等,呈圓形成長(zhǎng)圓形,皮稍厚而光滑潤(rùn)澤,皮與果肉結(jié)合較緊,難以剝離,果心無(wú)實(shí),核與種均呈白色(這一點(diǎn)和皮的光滑程度是外部區(qū)別甜橙與柑的主要依據(jù)),果肉汁多,瓤瓣界限不分明,味酸甜適口,耐儲(chǔ)藏。在我國(guó)以紅江橙為上品。
(4)柚——又名文旦。其感官特點(diǎn)是果形較大,呈不規(guī)則圓球或梨形,似葫蘆狀,皮質(zhì)粗糙而肥厚(可達(dá)1厘米),皮與肉難以分高,成熟時(shí)多為黃色或橙色,肉質(zhì)有白色和粉紅色兩種,核大而多,汁液少,味酸甜,有時(shí)也會(huì)稍帶苦味,極耐儲(chǔ)藏。在我國(guó)以沙田柚為上品。
(5)檸檬——其感官特點(diǎn)是個(gè)頭中等,果形橢圓,兩端均突起而稍尖,似橄欖球狀。皮肉難以剝離,成熟者皮色鮮黃,具有濃郁的香氣,汁液較酸,主要供沖調(diào)飲料時(shí)調(diào)味用,也可用來(lái)提取芳香油和檸檬酸。
(6)金桔——其感官特別是形體小,稍呈橢圓,果實(shí)個(gè)頭與核桃相仿,肉質(zhì)緊密,與外皮不易剝離,一般都帶皮食用,核少或無(wú)核,顏色由表到里均為橙黃或金黃色,味酸甜,口感細(xì)脆,脈絡(luò)極少,帶有柑桔類(lèi)特有的清香味。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-12 14:41   


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