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糊化淀粉與非糊化淀粉怎么區(qū)分?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-16 15:34 - 解決時間 2009-03-16 15:44
糊化淀粉與非糊化淀粉怎么區(qū)分?
4102 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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 淀粉在常溫下不溶于水,但當水溫至53℃以上時,淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為淀粉的糊化(Gelatinization)。
  回答者: Emp.   2009-03-16 15:44   


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