我們食品伙伴網(wǎng)上的：
http://www.blzgs.cn/foodsafe/knowledge/20846.html

網(wǎng)絡(luò)上有人說鮮奶用微波爐加熱后喝有致癌的疑慮，是否真的呢？鮮奶以微波加熱后飲用是現(xiàn)在常被使用的方法，不過并沒有相關(guān)文獻報導(dǎo)過有致癌的疑慮。相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營養(yǎng)素和維生素，同時是鈣質(zhì)的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預(yù)防結(jié)腸癌。
　　
其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發(fā)鮮奶內(nèi)部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產(chǎn)生高溫(熱)，而使鮮奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，并不會對人體造成所謂致癌性的傷害。
　　
另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產(chǎn)生凝結(jié)的現(xiàn)象(為蛋白質(zhì)加熱后的凝聚現(xiàn)象，是自然的現(xiàn)象)。通常，要達到蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統(tǒng)的方式用鍋子煮牛奶，就會發(fā)現(xiàn)加熱一段時間后，牛奶表面結(jié)了一層奶皮(就像豆?jié){會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內(nèi)的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應(yīng)可安全飲用無虞。