已解決
足量的維生素C、A，微量元素硒、鉬等，可以起到抵消、中和、減低致癌物質的致癌作用，達到防癌、抗癌的作用。
(1)含維生素C豐富的食物：有各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿椒、柑橘、鮮棗、山楂、各種蘿卜、圓白菜、草莓、綠豆芽、四季豆、蕃茄、冬筍、萵筍、香蕉、蘋果、杏、獼猴桃等；
(2)含維生素A豐富的食物：雞肝、牛肝、鴨肝、豬肝、帶魚、蛋、胡蘿卜、紅薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、萵筍葉等。
(3)含大蒜素豐富的食物：有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用，主要有大蒜、蔥。
(4)含微量元素豐富的食物：這類食物能防癌、抗癌。含量豐富的有肉、海產品、谷物、大蒜、蔥、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
美國近年確認哪8類抗癌食物?
(1)西紅柿：西紅柿具有其他蔬菜所沒有的“番茄紅素”
—一種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學物質。一項研究表明，有一種蒜化合物能對癌細胞產生毒性效應，能阻抑癌細胞的生長。
(4)柑橘類水果：此類水果中含有豐富的胡蘿卜素，以及黃烷素等多種天然抗癌物質。據調查，柑橘類水果對胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘藍、花椰菜、芥菜和蘿卜等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，因為燒得過熟會破壞其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五種以上的抗癌物質，它們具有延緩和抑制癌細胞生長、擴散的作用。
(7)麥麩：有關研究顯示，麥麩類食物可使癌細胞退化、萎縮。它對結腸癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的鈣、維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等都具有奇特的抗癌性。
無花果的防癌抗癌作用
無花果不僅是人們喜食的佳果，也是治療疾病的藥物之一。它性味甘、涼,無毒。具有潤肺止咳、清熱潤腸、健脾滋養等功能。
經動物實驗證明，它還具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自發性乳癌，致腫瘤壞死；同時又能延緩移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發展，并使其退化。臨床上可用于治療肺癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌、皮膚癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名貴的保健抗癌食品，營養十分豐富。經科學測定，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。在100g鮮香菇中，蛋白質含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多達18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，加之各種糖類就產生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質。
近年發現，香菇浸出液具有較強的抗癌作用。日本神戶大學的科學家報告：他們認為一種生長在橡樹上的蘑菇，抽出其某些特有物質，然后把他注射在患癌的實驗鼠身上。他們發現，這些抽取物有抑制癌細胞繁殖的作用，患癌鼠的壽命顯著地延長了。經營香菇的商人因經常吸入香菇粉，沒患過感冒。日本科學家證明香菇對抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導劑；這一新的研究成果，為征服癌癥提供了一個依據。
銀耳的防癌抗癌作用
銀耳的營養坐標和藥用價值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素B1，0.14mg維生素B2。經國內外藥學家研究發現，銀耳中含有一種能增強體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗中，還發現銀耳能增加巨噬細胞的吞噬功能，促進具有免疫功能的T細胞和B細胞的轉化，從而增加機體對癌細胞的抵御能力，抑制癌細胞的生長。此外，它還能增強慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力;并能增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時的營養食品。
雜糧防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白質含量為9%，比稻米(大米)高；脂肪為4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好幾倍；碳水化合物為72%，與大米、白面不相上下；鈣為22mg/100g，高于小米；鐵為3.4mg/100g，高于大米；胡蘿卜素在大米、白面中全然沒有，而在玉米中卻有0.13mg/100g；維生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素B6、維生素E等，并含有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫學博士森下敬一通過研究發現，玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素E和酶等延年益壽的有效成分。亞油酸屬于不飽和脂肪酸，它有降低血液中膽固醇和軟化動脈血管的作用。玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽，這種物質中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強500倍。因此，它可以防止致癌物質在體內的形成。此外，玉米中含有大量的植物纖維，它可以在腸中吸收水分，使自身體積膨脹，大便量增加，同時，它還能刺激腸壁蠕動，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及時排出，從而減少大腸癌發生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又稱紅薯、白薯、地瓜。是一種營養豐富的長壽食品，分析證實，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和尼克酸均比其他糧食高。甘薯屬堿性食品，它還含有鈣、磷、鐵等礦物質，可中和體內因常吃肉、蛋、米、面等食物而產生的過多的酸，以保持人體內酸堿平衡。它所含的維生素高達7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。
法國科學家阿瑟·施瓦茨研究發現，甘薯中含有一種可以防止癌癥和使人長壽的物質。這種被提取的甾類化合物，名為脫氫表雄甾酮，有的科學家稱它為“冒牌荷爾蒙”。它存在于人體內，隨著人的年齡增長而減少。試驗表明，使用它可延緩衰老。而且證實，脫氫表雄甾酮能抑制乳腺癌的發生。
脫氫表雄甾酮是一種與哺乳動物體內的腎上腺分泌的激素相類似的膽固醇。施瓦茨給那些專門為培養癌細胞而喂養的白鼠注射了該物質后，均未患癌癥，壽命由24個月延長到36個月，施瓦茨教授認為，從甘薯中提取的這種化學物質將對研治癌癥和延長人類壽命產生積極的影響。
海帶的防癌抗癌作用
海帶含有大量的碘，是一種良好的防癌與治癌食品。
科學家通過對海帶的研究發現，海帶中的鹽分僅為海水中鹽分的1/3，而其中鈣的含量則為海水的32倍。鈣是人體內重要的微量元素，成人體內含鈣總量為1.2g，其中約99%集中于骨骼和牙齒中，其余約1%的鈣則以離子狀態存在于軟組織、細胞外液及血液中，是維持所有細胞正常生理狀態所必須的物質。現在，人們食品中的精米、肉類和糖的成分逐年增加，而精米、肉類是缺乏鈣質的酸性食品。多吃白糖則使人體排出鈣質的速度加快，從而導致體內鈣質缺乏，血液趨于酸化，癌癥因此易于發生。經常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且大大地增加了對鈣的吸收。有人認為這正是海帶有防癌作用的原因之一。
日本一教授通過十幾年研究證實，海帶確對癌癥有療效，特別是對大腸癌效果明顯。
豆類食物的防癌作用
紐約大學醫學中心發現：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發生。在關于營養與癌的報告中提出：在抗癌保護因素研究工作中，豆制品應放在重要的位置上。它含有5種可阻斷致癌物生成的抑制物，對防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發。
史奎雄副教授等從流行病學角度對上海和全國其他地區370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對照調查，發現胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對危險性更少。這個觀點與日本學者觀點是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養學觀點看，豆制品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有極大的保護作用，能減少致癌物質與胃粘膜接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化，經常食用者不易發胖，這對防止心血管疾病也有顯著的作用。
茶葉的防癌抗癌作用
茶葉中主要的抑癌物質是茶多酚，它能明顯抑制細胞突變，而細胞突變有時能引起癌癥。另外，茶葉能阻斷亞硝基化合物的合成。發現綠茶的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉中茶多酚含量越高，阻斷能力越強，茶水在室溫下放置長久后，阻斷能力下降。
另外，茶葉中還含有豐富的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。茶葉防癌抗癌可能是這些物質協同作用的結果。
有動物實驗證實，茶葉可明顯抑制致癌物質在人體內的作用，提高機體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對癌的發生有顯著阻斷功能。茶葉可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果實富含維生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。維生素A、C 和E能中和氧化劑，使食物中和腸道中潛在的二甲基致癌物減少。維生素A能改變癌細胞生長，使其成為正常組織。維生素C則能干擾硝酸鹽及亞硝酸鹽和胺結合，抑制致癌物二甲基亞硝胺的形成。所以吃熏臘食物后吃些柑橘，可減少亞硝胺在體內的形成。蘇聯學者觀察到子宮頸的癌變組織中，維生素C濃度低。其他國家學者的觀察也表明，喉癌、食道癌等發病與維生素C缺乏有關。
據研究分析，每天攝入維生素C少于30mg的婦女，患子宮頸癌的危險增加6倍，每天攝入少于90mg者，患癌癥的危險為2.5倍。因此，經常吃些柑橘對于預防癌癥無疑是一種可取的有效措施。
紅棗的防癌抗癌作用
大棗，具有補脾益胃、養心安神、補氣養血、緩和藥性的作用，是一種常用的中藥。
大棗中含有皂甙類、黃酮類、維生素及大量的糖類物質，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、鉀、鈣、鐵、錳等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又別具風味，至于大棗小豆粥、糯米大棗粥，自古以來就是老年人虛弱人的療養保健飲食。有人報道，大棗有抑制癌細胞增殖的作用。癌癥患者服用大棗，可預防癌癥的轉移。
因此，有關人士提倡，常食大棗預防胃的惡性腫瘤。為提高其療效，可與參類合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好處很多，特別是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外還有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃點醋不僅能使人增加食欲，幫助消化，而且有廣泛的醫療作用。
醋的防癌抗癌作用已被證實。四川西北地區被衛生部列為癌癥高發區，該地區的閬中縣保寧醋廠卻是個無癌點，保寧醋廠自建廠以來，從未發現一個患癌癥的職工。這一奇跡引起了專家們的極大興趣。他們調查后推斷出：這同釀醋的原料有關，職工們天天聞酸氣和經常吃醋是他們不患癌癥的重要因素。所以說經常吃點醋是大有好處的，可能對防癌抗癌起一定的作用。
蘆筍的防癌抗癌作用
近年，美國學者發現其具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。
生化學家認為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正常化”的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，含量僅次于動物肝，并含有豐富的核酸。據《國際癌癥協會通報》稱：病人食用蘆筍后一般2～4個星期開始好轉。但蘆筍不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌過程不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除再中止。科學家還認為。蘆筍只是對某些癌癥病人有一定療效，還不可能治好每一個癌癥患者。
苦味食物的抗癌作用
最近國外醫學人員發現，在咖啡、茶葉、啤酒、巧克力和苦杏仁等各種苦味食物中都含有比較多的氨基酸。研究人員對30多種氨基酸的味道進行測試和分析發現，其中有苦味的氨基酸達20多種。研究表明，有些苦味食物是維生素B17的重要來源，維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化學性質不夠活潑，對正常的人體細胞不起任何破壞作用，但對癌細胞卻能產生很強的殺傷力。因此，常吃苦味食物對治療癌癥有一定療效。據報道，美國醫學專家用維生素B17對250例癌癥患者進行口服和注射治療后，竟使248例病人病情有了明顯好轉。
大蒜確實能防癌嗎?
美國科學家通過試驗證明，大蒜含有機硫化合物具有防治癌癥的作用。
伊利諾斯技術研究所病理生理研究小組最近利用大蒜中發現的一種叫二硫化二烯丙基的有機硫化合物，對100只倉鼠進行了試驗。首先把倉鼠分為三組，第一組對有機硫化合物沒有任何接觸；第二組堅持經常食用有機硫化合物；第三組只限于嗅到大蒜的氣味。然后，他們讓這三組倉鼠都接受一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質的影響。第二組的發病率約14%，第三組癌癥發病率比第一組低許多，但比第二組要高。
專家們認為，大蒜中至少含有60種不同的化學物質，而且無毒性，其中許多物質是硫化物。大蒜的防癌作用在于有機硫的反應性，即硫原子易與其他致癌物質的分子產生反應，從而改變致癌物質的性質。
日本西野輔翼教授研究表明：經過特殊加工的大蒜提取液對肝、肺、皮膚的癌癥有抑制作用。在大蒜中含有一種當受到外部刺激時，為保護自身而產生防御的物質。
(1)含維生素C豐富的食物：有各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿椒、柑橘、鮮棗、山楂、各種蘿卜、圓白菜、草莓、綠豆芽、四季豆、蕃茄、冬筍、萵筍、香蕉、蘋果、杏、獼猴桃等；
(2)含維生素A豐富的食物：雞肝、牛肝、鴨肝、豬肝、帶魚、蛋、胡蘿卜、紅薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、萵筍葉等。
(3)含大蒜素豐富的食物：有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用，主要有大蒜、蔥。
(4)含微量元素豐富的食物：這類食物能防癌、抗癌。含量豐富的有肉、海產品、谷物、大蒜、蔥、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
美國近年確認哪8類抗癌食物?
(1)西紅柿：西紅柿具有其他蔬菜所沒有的“番茄紅素”
—一種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學物質。一項研究表明，有一種蒜化合物能對癌細胞產生毒性效應，能阻抑癌細胞的生長。
(4)柑橘類水果：此類水果中含有豐富的胡蘿卜素，以及黃烷素等多種天然抗癌物質。據調查，柑橘類水果對胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘藍、花椰菜、芥菜和蘿卜等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，因為燒得過熟會破壞其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五種以上的抗癌物質，它們具有延緩和抑制癌細胞生長、擴散的作用。
(7)麥麩：有關研究顯示，麥麩類食物可使癌細胞退化、萎縮。它對結腸癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的鈣、維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等都具有奇特的抗癌性。
無花果的防癌抗癌作用
無花果不僅是人們喜食的佳果，也是治療疾病的藥物之一。它性味甘、涼,無毒。具有潤肺止咳、清熱潤腸、健脾滋養等功能。
經動物實驗證明，它還具有抗癌作用。干果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自發性乳癌，致腫瘤壞死；同時又能延緩移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發展，并使其退化。臨床上可用于治療肺癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌、皮膚癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名貴的保健抗癌食品，營養十分豐富。經科學測定，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。在100g鮮香菇中，蛋白質含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多達18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，加之各種糖類就產生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質。
近年發現，香菇浸出液具有較強的抗癌作用。日本神戶大學的科學家報告：他們認為一種生長在橡樹上的蘑菇，抽出其某些特有物質，然后把他注射在患癌的實驗鼠身上。他們發現，這些抽取物有抑制癌細胞繁殖的作用，患癌鼠的壽命顯著地延長了。經營香菇的商人因經常吸入香菇粉，沒患過感冒。日本科學家證明香菇對抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導劑；這一新的研究成果，為征服癌癥提供了一個依據。
銀耳的防癌抗癌作用
銀耳的營養坐標和藥用價值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素B1，0.14mg維生素B2。經國內外藥學家研究發現，銀耳中含有一種能增強體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗中，還發現銀耳能增加巨噬細胞的吞噬功能，促進具有免疫功能的T細胞和B細胞的轉化，從而增加機體對癌細胞的抵御能力，抑制癌細胞的生長。此外，它還能增強慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力;并能增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時的營養食品。
雜糧防癌
玉米防癌
玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白質含量為9%，比稻米(大米)高；脂肪為4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好幾倍；碳水化合物為72%，與大米、白面不相上下；鈣為22mg/100g，高于小米；鐵為3.4mg/100g，高于大米；胡蘿卜素在大米、白面中全然沒有，而在玉米中卻有0.13mg/100g；維生素B1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素B6、維生素E等，并含有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫學博士森下敬一通過研究發現，玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素E和酶等延年益壽的有效成分。亞油酸屬于不飽和脂肪酸，它有降低血液中膽固醇和軟化動脈血管的作用。玉米中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽，這種物質中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強500倍。因此，它可以防止致癌物質在體內的形成。此外，玉米中含有大量的植物纖維，它可以在腸中吸收水分，使自身體積膨脹，大便量增加，同時，它還能刺激腸壁蠕動，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及時排出，從而減少大腸癌發生的可能性。
甘薯防癌
甘薯，又稱紅薯、白薯、地瓜。是一種營養豐富的長壽食品，分析證實，每0.5kg甘薯含糖145g，含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和尼克酸均比其他糧食高。甘薯屬堿性食品，它還含有鈣、磷、鐵等礦物質，可中和體內因常吃肉、蛋、米、面等食物而產生的過多的酸，以保持人體內酸堿平衡。它所含的維生素高達7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。
法國科學家阿瑟·施瓦茨研究發現，甘薯中含有一種可以防止癌癥和使人長壽的物質。這種被提取的甾類化合物，名為脫氫表雄甾酮，有的科學家稱它為“冒牌荷爾蒙”。它存在于人體內，隨著人的年齡增長而減少。試驗表明，使用它可延緩衰老。而且證實，脫氫表雄甾酮能抑制乳腺癌的發生。
脫氫表雄甾酮是一種與哺乳動物體內的腎上腺分泌的激素相類似的膽固醇。施瓦茨給那些專門為培養癌細胞而喂養的白鼠注射了該物質后，均未患癌癥，壽命由24個月延長到36個月，施瓦茨教授認為，從甘薯中提取的這種化學物質將對研治癌癥和延長人類壽命產生積極的影響。
海帶的防癌抗癌作用
海帶含有大量的碘，是一種良好的防癌與治癌食品。
科學家通過對海帶的研究發現，海帶中的鹽分僅為海水中鹽分的1/3，而其中鈣的含量則為海水的32倍。鈣是人體內重要的微量元素，成人體內含鈣總量為1.2g，其中約99%集中于骨骼和牙齒中，其余約1%的鈣則以離子狀態存在于軟組織、細胞外液及血液中，是維持所有細胞正常生理狀態所必須的物質。現在，人們食品中的精米、肉類和糖的成分逐年增加，而精米、肉類是缺乏鈣質的酸性食品。多吃白糖則使人體排出鈣質的速度加快，從而導致體內鈣質缺乏，血液趨于酸化，癌癥因此易于發生。經常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且大大地增加了對鈣的吸收。有人認為這正是海帶有防癌作用的原因之一。
日本一教授通過十幾年研究證實，海帶確對癌癥有療效，特別是對大腸癌效果明顯。
豆類食物的防癌作用
紐約大學醫學中心發現：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發生。在關于營養與癌的報告中提出：在抗癌保護因素研究工作中，豆制品應放在重要的位置上。它含有5種可阻斷致癌物生成的抑制物，對防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發。
史奎雄副教授等從流行病學角度對上海和全國其他地區370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對照調查，發現胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對危險性更少。這個觀點與日本學者觀點是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養學觀點看，豆制品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有極大的保護作用，能減少致癌物質與胃粘膜接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化，經常食用者不易發胖，這對防止心血管疾病也有顯著的作用。
茶葉的防癌抗癌作用
茶葉中主要的抑癌物質是茶多酚，它能明顯抑制細胞突變，而細胞突變有時能引起癌癥。另外，茶葉能阻斷亞硝基化合物的合成。發現綠茶的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉中茶多酚含量越高，阻斷能力越強，茶水在室溫下放置長久后，阻斷能力下降。
另外，茶葉中還含有豐富的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。茶葉防癌抗癌可能是這些物質協同作用的結果。
有動物實驗證實，茶葉可明顯抑制致癌物質在人體內的作用，提高機體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對癌的發生有顯著阻斷功能。茶葉可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應。
柑橘的防癌抗癌作用
柑橘果實富含維生素A、B、C、D和E。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。維生素A、C 和E能中和氧化劑，使食物中和腸道中潛在的二甲基致癌物減少。維生素A能改變癌細胞生長，使其成為正常組織。維生素C則能干擾硝酸鹽及亞硝酸鹽和胺結合，抑制致癌物二甲基亞硝胺的形成。所以吃熏臘食物后吃些柑橘，可減少亞硝胺在體內的形成。蘇聯學者觀察到子宮頸的癌變組織中，維生素C濃度低。其他國家學者的觀察也表明，喉癌、食道癌等發病與維生素C缺乏有關。
據研究分析，每天攝入維生素C少于30mg的婦女，患子宮頸癌的危險增加6倍，每天攝入少于90mg者，患癌癥的危險為2.5倍。因此，經常吃些柑橘對于預防癌癥無疑是一種可取的有效措施。
紅棗的防癌抗癌作用
大棗，具有補脾益胃、養心安神、補氣養血、緩和藥性的作用，是一種常用的中藥。
大棗中含有皂甙類、黃酮類、維生素及大量的糖類物質，3、5-磷酸腺苷(cAMP)及微量元素，如磷、鉀、鈣、鐵、錳等。它可蒸可煮，可制甜羹，也可煮粥，都香甜味美可口，又別具風味，至于大棗小豆粥、糯米大棗粥，自古以來就是老年人虛弱人的療養保健飲食。有人報道，大棗有抑制癌細胞增殖的作用。癌癥患者服用大棗，可預防癌癥的轉移。
因此，有關人士提倡，常食大棗預防胃的惡性腫瘤。為提高其療效，可與參類合用。
醋的防癌抗癌作用
常吃醋的好處很多，特別是防癌抗癌的效果很好。醋的主要成分是醋酸，此外還有葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、乳酸等，常吃點醋不僅能使人增加食欲，幫助消化，而且有廣泛的醫療作用。
醋的防癌抗癌作用已被證實。四川西北地區被衛生部列為癌癥高發區，該地區的閬中縣保寧醋廠卻是個無癌點，保寧醋廠自建廠以來，從未發現一個患癌癥的職工。這一奇跡引起了專家們的極大興趣。他們調查后推斷出：這同釀醋的原料有關，職工們天天聞酸氣和經常吃醋是他們不患癌癥的重要因素。所以說經常吃點醋是大有好處的，可能對防癌抗癌起一定的作用。
蘆筍的防癌抗癌作用
近年，美國學者發現其具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。
生化學家認為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細胞生長正常化”的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，含量僅次于動物肝，并含有豐富的核酸。據《國際癌癥協會通報》稱：病人食用蘆筍后一般2～4個星期開始好轉。但蘆筍不宜生吃，宜存放1周以上才吃；而且治癌過程不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除再中止。科學家還認為。蘆筍只是對某些癌癥病人有一定療效，還不可能治好每一個癌癥患者。
苦味食物的抗癌作用
最近國外醫學人員發現，在咖啡、茶葉、啤酒、巧克力和苦杏仁等各種苦味食物中都含有比較多的氨基酸。研究人員對30多種氨基酸的味道進行測試和分析發現，其中有苦味的氨基酸達20多種。研究表明，有些苦味食物是維生素B17的重要來源，維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中氰化物的化學性質不夠活潑，對正常的人體細胞不起任何破壞作用，但對癌細胞卻能產生很強的殺傷力。因此，常吃苦味食物對治療癌癥有一定療效。據報道，美國醫學專家用維生素B17對250例癌癥患者進行口服和注射治療后，竟使248例病人病情有了明顯好轉。
大蒜確實能防癌嗎?
美國科學家通過試驗證明，大蒜含有機硫化合物具有防治癌癥的作用。
伊利諾斯技術研究所病理生理研究小組最近利用大蒜中發現的一種叫二硫化二烯丙基的有機硫化合物，對100只倉鼠進行了試驗。首先把倉鼠分為三組，第一組對有機硫化合物沒有任何接觸；第二組堅持經常食用有機硫化合物；第三組只限于嗅到大蒜的氣味。然后，他們讓這三組倉鼠都接受一種叫甲基亞硝基脲的致癌物質的影響。第二組的發病率約14%，第三組癌癥發病率比第一組低許多，但比第二組要高。
專家們認為，大蒜中至少含有60種不同的化學物質，而且無毒性，其中許多物質是硫化物。大蒜的防癌作用在于有機硫的反應性，即硫原子易與其他致癌物質的分子產生反應，從而改變致癌物質的性質。
日本西野輔翼教授研究表明：經過特殊加工的大蒜提取液對肝、肺、皮膚的癌癥有抑制作用。在大蒜中含有一種當受到外部刺激時，為保護自身而產生防御的物質。