爆肚的介紹：

爆肚是用沸水將羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊領仁、羊散丹、羊肚葫蘆、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人稱贊爆肚："入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞"。該小吃至今仍受到北京人的喜愛。

爆肚的特色：

脆嫩鮮美，食而不膩。

教您爆肚怎么做，如何做爆肚

1.將羊肚洗凈，泡透去異味，切成寬約0.5厘米的條。

2.芝麻醬放入碗內，用涼開水調開，加醬油、醬豆腐汁、鹵蝦油、香菜末、蔥花、辣椒油對成味汁。

3.鍋內加清水燒沸，用漏勺將肚條下入沸水中略燙，至挺、發白撈出裝碗，蘸作料食用。

爆肚的制作要領：

羊肚不要燙過，以筋韌脆爽為宜。