皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不般不應(yīng)超過(guò)一個(gè)月時(shí)間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質(zhì)的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不可留存到下次餐食用。