大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

　　別名：蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜新素;二烯丙基二硫;

　　大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料用蒸餾法或者用超臨界二氧化碳法提取

分子式：C6H10OS2

　　分子量：162.27

　　CAS號：539-86-6

　　性質：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。