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怎么樣鑒別味精的質量?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-11-28 14:49 - 解決時間 2007-11-28 17:49
怎么樣鑒別味精的質量?
6517 次關注     提問者: jnn  
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從化學成分上來說,味精的主要成分是谷氨酸鈉。在生產中,味精按谷氨酸鈉的含量多少被分為若干種規格,其中谷氨酸鈉含量為99%的味精結晶呈針狀或粒狀,其余的則是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。由此可以得出味精質量優劣的辨別標準:具有正常味精的色澤、滋味,沒有異味及夾雜物的即是優質味精。具體識別方法如下:   優質味精顆粒形狀一致,顏色潔白而有光澤,顆粒間呈散粒狀態。當稀釋至1∶100的比例,口嘗時仍感到有鮮味。劣質味精顆粒形狀不統一,大小不一致,顏色發烏、發黃,顆粒成團塊狀。當稀釋至1∶100的比例后,口嘗只能感到苦味、咸味或甜味而沒有鮮味。
    還有一些不法廠商使用摻假的手段制成味精,常見的味精摻假物有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其他無機鹽類。對于這些摻假味精我們可以用以下方法鑒別:
  眼看真味精呈白色結晶狀,顆粒均勻;假味精色澤異樣,顆粒不均勻。手摸真味精手感柔軟,無粒狀物觸感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感,若含有生粉、小蘇打,則感覺過分滑膩。口嘗真味精有強烈的鮮味。如果咸味大于鮮味,表明摻入食鹽;如有苦味,表明摻入氯化鎂、硫酸鎂;如有甜味,表明摻入白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感,表明摻入了木薯或石膏粉。
  回答者: ctz2000   2007-11-28 17:49   


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