凍干食品全稱真空冷凍干燥食品， 起源于二戰(zhàn)時(shí)期，60年代出現(xiàn)終端產(chǎn)品。
  　食品凍干主要是把含水物質(zhì)預(yù)先迅速凍到-30°C到-35°C，并在真空狀態(tài)下，將凍結(jié)物質(zhì)的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài)，達(dá)到除去水分，保持物質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)、生物活性的目地，其主要特點(diǎn)有：
　 能較好的保證原有物料的色、香、味。凍干食品在低溫真空條件下，酶和細(xì)菌不滋生， 食物不變質(zhì)、不氧化，營(yíng)養(yǎng)成份損失少。
能較好的保持原有物料的體積、形狀和口感。因凍干食品在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干燥，其在凍干過(guò)程中， 物品的形狀、化學(xué)和生物特性、和體積不變， 復(fù)水率高。
　　凍干食品脫水徹底，保存期長(zhǎng)，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售方便。