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如何鑒別優質大米?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-06-08 16:34 - 解決時間 2009-06-10 13:43
如何鑒別優質大米?
6632 次關注     提問者: spzst  
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一看:看大米的色澤和外觀
優質大米色澤清白,有光澤,呈半透明狀,米粒大小均勻、豐滿光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精較多而缺乏蛋白質),無蟲,不含雜質。
次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明,霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均,飽滿度差,碎米多,有爆腰和腹白,有帶殼粒,有蟲,有結塊等。
二聞:聞大米的氣味
手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。
三摸:手摸大米的手感
新米光滑,手摸有涼爽感,陳米色暗,手摸有澀感,嚴重變質米,手捻易成粉狀或易碎。
四嘗:嘗大米的味道
取少量大米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質大米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。
  回答者: 幸福約定   2009-06-10 13:43   


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