【菜名】 貴妃雞翅

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 菜色澤金黃發(fā)亮，鮮中略帶小荔枝味，質(zhì)地柔糯，回味有葡萄酒的余香

【原料】  

雞翅12只；胡蘿卜200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

【制作過程】  

(1)將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節(jié)共24節(jié)，洗凈后用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然后投入沸水中除去污沫撈出1 鍋，胡蘿卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸后，用文火慢煨約1小時(shí)。 待汁濃肉耙時(shí)，揀去姜、蔥、花椒，加入胡蘿卜、味精炒勻，齊鍋裝盤，胡羅卜鑲邊，淋芝麻油即成。