1.怎樣挑選蔬菜？
　　答：挑選蔬菜時需要注意以下幾點：（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色； 發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
　�。�2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。
　　（3）不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
　　2.怎樣鑒別"化肥豆芽"？
　　答： 用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌 的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食 用。
　　3.哪些蔬菜受農藥污染的程度��？
　　答：受農藥污染相對較小的蔬菜主要有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；大的瓜類蔬菜，如冬瓜、南瓜等；嫩莢類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等；塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
　　4.目前市場上有哪些食品是比較安全的？
　　答：目前市場上較安全的食品有：（1）經認證的有機食品、綠色食品、無公害農產品、安全食品等。
　�。�2）經檢測合格，有檢測合格證明的食品。
　�。�3）各地政府主管部門認定的其他放心食品。
　　5.有機食品、綠色食品、無公害農產品三者的區別？
　　答：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術。
　　綠色食品一般允許限量使用化學合成生產資料，只是嚴格要求在生產過程中不使用化學合成的有害于環境和健康的物質。
　　無公害農產品是對農產品的基本要求，一般農產品都應達到這一要求。它著重于解決農產品中農殘、有毒有害物質等已成為"公害"的問題，即"吃了不倒". 6.蔬菜通常容易出現哪些質量問題？
　　答：蔬菜容易出現的質量問題主要是農藥殘留超標，除此以外，還有重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標問題。
　　7.哪些蔬菜容易受到農藥的污染？
　　答：蔬菜中易于生蟲、生蟲后又較難防治，常常是農藥污染較嚴重的品種，主要有：白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。
　　8.怎樣清除蔬菜上的農藥殘留？
　　答：（1）清洗去皮法。對于帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農藥的外皮，只食用肉質部分。
　�。�2）儲存保管法。蔬菜存放一段時間后，農殘能夠在空氣中逐步釋化、分解�？捎糜诙�瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。
　�。�3）清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。
　�。�4）加熱烹飪法。部分有機類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。