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澄粉和面粉哪個有營養?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-03 16:44 - 解決時間 2007-12-04 09:42
澄粉和面粉哪個有營養?它倆不是一樣的吧?
7454 次關注     提問者: spzst  
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面粉更有營養一些吧,當然只是相對的。

澄粉
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。


面粉
小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。
面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。
(1)等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類。
(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養師分析 面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
相關人群 一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
營養分析 面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
  回答者: gongjian921   2007-12-04 09:42   


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