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牛蒡 營(yíng)養(yǎng)成分 每100ｇ可食部分含蛋白質(zhì)1.1ｇ,脂肪0.1ｇ,糖類(lèi)6.7ｇ,VB10.01ｇ,VB20.03ｇ,還含有VE,，鈣41ｍｇ,磷51ｍｇ,鐵0.8ｍｇ,以及銅、錳、鋅等多種微量元素。 保健功能 牛蒡有保進(jìn)血液循環(huán)、防止中風(fēng)、治療便秘、降低血糖的功效，其肉質(zhì)根含有菊糖，尤其適于糖尿病患者食用，對(duì)控制尿糖有一定的輔助療 效。日本研究結(jié)果表明，牛蒡的嫩根有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用，其含有黃酮甙類(lèi)化物，對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性，常食對(duì)某些癌癥有一定的控制作用及治療效果。 食用方法 主食部位為肉質(zhì)根，柔嫩葉也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。食用方法多樣，炒食時(shí)，切絲、條或切塊后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化變褐，也可除去異味。 ①肉質(zhì)根洗凈，修整去皮，切條后加鹽等調(diào)料，入鍋加水煮熟食用。 ②炒三絲：牛蒡、胡蘿卜、豬肉等修整洗凈，切絲。備姜絲、蔥花、食鹽、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入調(diào)味品，勾芡出鍋上盤(pán)。 ③中餐燉排骨、日餐燒牛排都可加入牛蒡三角塊一起燉或燒。 ④中餐爆腌后的牛蒡絲或條、塊作涼菜，加入糖、食醋、味精、香油等調(diào)味品，拌勻即可。 ⑤切片與雞蛋清、面糊拌勻后油炸，再加入醬油、香油、味精混合調(diào)料食用。 |