挑選苦瓜的方法：

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。

顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

吃苦瓜能消暑解熱，讓人胃口大開。

苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍， 南瓜的21倍，居瓜類之冠�？喙线�含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等�？喙系目辔�，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能控制體溫中樞，因 此苦瓜有清熱解毒的功效。

苦瓜還含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，抵抗癌細胞的發生，經常食用，可以增強人的體制。

苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做作料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜， 用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。 苦瓜制蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡制的涼茶，飲后消暑怡神，煩渴頓消。