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發(fā)面的時候堿放多了怎么辦呢?
已解決
懸賞分:0
提問時間 2007-12-10 16:55
-
解決時間 2007-12-10 17:31
發(fā)面的時候堿放多了怎么辦呢?
共
34068
次關(guān)注 提問者:
hmfn
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最佳答案
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少, 面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食 和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會有很大的堿味。
回答者:
gongjian921
2007-12-10 17:31
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