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發面的時候堿放多了怎么辦呢？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2007-12-10 16:55 - 解決時間 2007-12-10 17:31

發面的時候堿放多了怎么辦呢？

共 34037 次關注提問者： hmfn

支持(2) | 反對(0) 最佳答案

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

回答者： gongjian921 2007-12-10 17:31

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