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干葡萄酒有什么特點?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-15 15:30 - 解決時間 2007-12-16 10:46
干葡萄酒有什么特點?
6765 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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干葡萄酒
干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?span lang="EN-US">0.4%以下,口評時已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要 消費的葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的 主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細菌生長。
 
干葡萄酒的特點是什么呢? 簡而言之,干葡萄酒的特點就是:不甜。 
      “
,為葡萄酒含糖量分類標(biāo)志“DRY’”的中文意譯,西洋葡萄酒含糖的分類,通常分為: 

(I)
天然(NAFURE),每升含糖量在4以下;       

(2)
絕干(EXFRA  DRY),每升含糖量在4以下; 

(3)
(DRY),每升合糖量在8以下; 

(4)
半干(SEML DRY),每升含糖量在82之間;. 

(5)
半甜(SEML  SWEET),每升含糖量在1 850克之間; 

(6)
(SWEET),每升合糖量在50以上o   



      
另外,在《葡萄酒ABC》一文中,有以下一段敘述: 

      
時下,世界上很多高收入國家,已基本上不喝(烈性)白酒,改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒從口味()上可分 為:干葡萄酒,每升合糖量小于4,為無甜味全酸型酒;半干葡萄酒,每升含糖量()4l2酸度不太明顯,略帶甜味;半甜葡萄酒,每升合糖量() l250 (淡甜味);甜葡萄酒,每升含糖量()50以上,以甜味為主,不含酸度。     

      
《葡萄酒ABC》的作者,訂干葡萄酒全酸型酒,而未言酸度。酸,有強酸與弱酸之分,因知標(biāo)準(zhǔn)在酸的度數(shù).全酸之謂,即是沒 有其它成份,如用在化學(xué)上,為對比堿度而言,或是對比甜度而言。但也有個問題:一是強度高的酸液,是不適合飲用的;二是已經(jīng)發(fā)酸的果汁,包括葡萄酒,乃是 變質(zhì)的征兆,也是不適宜飲用的,所以要有限度。余曾七赴海外,每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒,其酒液之酸,也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒 青棒子味,可能是橡木桶溶入的單寧氣質(zhì),也就有澀的味感了。因此酒既有甜度,就應(yīng)當(dāng)有個酸度。但度,并不等于酸度。更何況在酒 里,還有的品味
  回答者: hanye19840121   2007-12-16 10:46   


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