已解決
蛋白質(zhì)的矛盾
蛋白質(zhì)不可或缺，卻也能摧毀健康
一旦缺乏蛋白質(zhì)，人體就會(huì)癱瘓成一堆骨頭、化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)，沉浮在四十二夸脫(約39.7升)液體中。人體固體部分，蛋白質(zhì)便占了四分之三。酵素和 荷爾蒙的主要成分是蛋白質(zhì)。運(yùn)送氧分、肌肉收縮等過程更不可缺少蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)能夠刺激酵素運(yùn)作，并形成細(xì)胞膜，不僅擔(dān)任細(xì)胞內(nèi)外重要任務(wù)，也協(xié)助 物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞膜。人體大部分功能皆有賴蛋白質(zhì)幫忙呢。
蛋白質(zhì)是健康不可或缺的，卻也足以摧毀健康。適量蛋白質(zhì)能夠讓細(xì)胞運(yùn)作順利，但是，毫無節(jié)制攝取蛋白質(zhì)，卻足以將維系生命流液pH值推向破壞細(xì)胞，造成疾病的后果。
過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平 衡，也會(huì)將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。
事實(shí)上，形成細(xì)胞組織的生理蛋白質(zhì)和漢堡所含動(dòng)物性蛋白質(zhì)并不相同。生理蛋白質(zhì)是自然且必要的，漢堡所含蛋白質(zhì)卻屬于外來物質(zhì)。膳食蛋白質(zhì)雖能補(bǔ)充你的資源，過度攝取反而危害健康。
膳食蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，必須經(jīng)過分解。蛋白質(zhì)在胃腸局部被分解為Proteoses、pepetones、polypeptides。大部分蛋白質(zhì)分解 在小腸進(jìn)行，胰臟酵素進(jìn)一步將蛋白質(zhì)消化成polypeptides、氨基酸(aminoacids)。盡管蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量，但為了消化蛋白質(zhì)，身體 卻必須耗費(fèi)更多能量，還得處理蛋白質(zhì)所遺留的酸性灰燼。換句話說，蛋白質(zhì)是一種負(fù)能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多減肥飲食計(jì)劃具有高蛋白質(zhì)的 特性，或許就是利用這個(gè)原理。
膳食蛋白質(zhì)從身體索取的養(yǎng)分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質(zhì)還遺留酸性灰燼。由此看來，過量攝取蛋白質(zhì)，反而得不償失。
為了代謝蛋白質(zhì)并處理酸性灰燼，身體必須消耗大量能量及時(shí)間。處理碳水化合物時(shí)，人體新陳代謝率平均增加4%。但是，食用大量蛋白質(zhì)一小時(shí)之內(nèi)，新陳 代謝率則增加30%。更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3至12小時(shí)之久。新陳代謝率越迅速，能量的制造也越快速，這是為什么習(xí)慣食用大量蛋白質(zhì)的人一旦停止攝 取肉類等就感到無精打采、提不起勁的原因。從大量蛋白質(zhì)獲取能量有別于糖果的能量，最大差別在于蛋白質(zhì)需要較長的消化時(shí)間。換言之，蛋白質(zhì)需要更長的時(shí)間 刺激能量產(chǎn)生：那些終日緊張兮兮、坐立不安、抓著遙控器不停切換頻道的人正顯示了過量蛋白質(zhì)的癥狀。他們自以為精力充沛，其實(shí)，只不過受了刺激罷了。
各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂只能算是小兒科。含咖啡因飲料遠(yuǎn)不及一客牛排威力大。前者只持續(xù)一小時(shí)，后者則讓你興奮數(shù)小時(shí)之久。
一旦了解蛋白質(zhì)持續(xù)刺激的效果，相信你不會(huì)天真地以為享受一頓高蛋白晚餐之后，仍能安枕無憂吧?如果你的身體正努力處理晚上七點(diǎn)吃的起司漢堡和奶昔， 怎么可能清晨兩點(diǎn)完全休息?如果你因?yàn)闊o法入眠又在半夜吃餅干和花生醬，那么，隔天起床仍然疲憊不堪，也就不足為奇了。你以為自己處在休息中，實(shí)際上你的 身體卻不眠不休地徹夜趕工。
每天睡眠時(shí)，正是身體重建的時(shí)候。如果身體必須不停處理大量蛋白質(zhì)，就永遠(yuǎn)無法進(jìn)行修補(bǔ)，最終將導(dǎo)致慢性疾病。
蛋白質(zhì)是由碳、氧、氫(碳水化合物三大元素)、氨基酸、氮等所組成。每一個(gè)氨基酸都含有氮。過去，膳食蛋白質(zhì)的需求量根據(jù)氮比較來決定，就是將每日氮 攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經(jīng)由這個(gè)方式，每日蛋白質(zhì)建議攝取量從十九世紀(jì)末所定的118克降低為1980年定的46至56克。另外，羅伯特·布 朗博士指出，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)降低至25至35克。至于我的看法，蛋白質(zhì)建議量應(yīng)該再降低。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有氮。氮并不是“壞蛋”。我們需要氮，只是分量不多。人體能夠?qū)⑦m量蛋白質(zhì)所含的氮以尿素的方式排除。尿素(中性鹽類)在肝臟形成并由尿液排除。當(dāng)你食用蛋白質(zhì)越多，尿液中的尿素也越多。
蛋白質(zhì)過量會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，此時(shí)只好動(dòng)員儲(chǔ)備系統(tǒng)。腎臟及大部分細(xì)胞會(huì)制造氮的廢棄物———氨(強(qiáng)堿)。氨和酸性灰燼食物的氫離子結(jié)合，取代鈉成為中和因子，但畢竟是儲(chǔ)備系統(tǒng)，身體并無法長期仰賴它。
利用氨處理過剩蛋白質(zhì)的儲(chǔ)備系統(tǒng)充分顯示人體的構(gòu)造極其精密：氮是過量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質(zhì)的酸性。這真是天 衣無縫的緊急系統(tǒng)：使你的尿液pH值高達(dá)7.5或8.0，呈現(xiàn)弱堿。雖然尿液的堿性與氨有關(guān)，氨的存在卻是體內(nèi)過量蛋白質(zhì)所致，含氨堿性的尿液表示你的健 康正面臨危機(jī)！嚴(yán)嘉摘自《聽！PH值會(huì)說話》
我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔，是何時(shí)開始的？
似乎骨質(zhì)疏松還不夠，后來又發(fā)現(xiàn)還有其它的疾病也是源于攝取過量的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其中一種疾病就是腎結(jié)石。
因?yàn)橐^量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個(gè)地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸 收的鈣也是如此，這些鈣最后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。這就是為什么這種在急診病例中最痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的 幾率遠(yuǎn)比素食者來得高。
另外，有很多的證據(jù)指出，過量的蛋白質(zhì)與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關(guān)。多余的蛋白質(zhì)并不是慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必須很辛苦工作才能將之排出。很多用動(dòng)物做的實(shí)驗(yàn)顯示，飲食中的蛋白質(zhì)越高，腎發(fā)炎及腫大的幾率越大，病情也越嚴(yán)重。
如果人類過度攝取蛋白質(zhì)，我們的腎臟也會(huì)有同樣的問題。腎曾受損過或失去一個(gè)腎的人，通常都可以用限制蛋白質(zhì)含量的飲食來確保另一個(gè)腎的功能。腎有毛病的人若沒有限制蛋白質(zhì)的攝取，尤其是那些繼續(xù)吃肉的人，他們的腎通常會(huì)很快惡化到依賴洗腎機(jī)的地步。
很重要而且必須強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，腎疾病與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)，就如同骨質(zhì)疏松癥與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)一樣，在有知見的醫(yī)學(xué)界已不再僅僅被考慮為可能而已，太多的研究員在太多不同的情況下做了太多的測(cè)驗(yàn)，而結(jié)果又太一致，現(xiàn)在是被肯定了。
因?yàn)樵絹碓蕉嗟淖C據(jù)反對(duì)攝取過多的蛋白質(zhì)，你可能搖頭不解，我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔到底是如何開始的?幾乎所有早期的營養(yǎng)學(xué)研究都是因?yàn)槿祟悓?duì)肉與牛奶 的需求而養(yǎng)殖動(dòng)物的，那些研究的目的，是要在最短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)最多的動(dòng)物，因而這些研究的著手進(jìn)行，含有迅速的成長為“人人都想長成大個(gè)子”這個(gè)觀念，營 養(yǎng)學(xué)的研究因而專注在找出可達(dá)到這個(gè)目的的飲食。
早期的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠在喂食動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長得最快，這個(gè)發(fā)現(xiàn)引出了動(dòng)物蛋白質(zhì)比較優(yōu)異的假設(shè)，后來再做的實(shí)驗(yàn)也證明了老鼠確實(shí)在食用動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長得 比較快。可是“大就是好”的心態(tài)，卻被一些其它發(fā)現(xiàn)所打擊，他們發(fā)現(xiàn)，雖然老鼠肉食是長得比較快，可也死得比較早，還會(huì)出現(xiàn)很多素食老鼠所沒有的疾病。
一篇恰當(dāng)?shù)拿麨椤翱焖俪砷L———生命較短”的文章，被刊登在美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志。這篇報(bào)告說，含有高量動(dòng)物性蛋白質(zhì)的飲食縮短了數(shù)種動(dòng)物的壽命，這些發(fā)現(xiàn)，確證了世界健康統(tǒng)計(jì)資料所顯示的，吃肉的民族沒有吃素的民族長命。
他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，肉食者患癌的比率比素食者高。到底過量的蛋白質(zhì)是如何與癌癥扯上關(guān)系的，尚未有人了解，但是越來越多的跡象顯示，它們之間確實(shí)是相關(guān)聯(lián)的。莊賢摘自《新世紀(jì)飲食》
蛋白質(zhì)不可或缺，卻也能摧毀健康
一旦缺乏蛋白質(zhì)，人體就會(huì)癱瘓成一堆骨頭、化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)，沉浮在四十二夸脫(約39.7升)液體中。人體固體部分，蛋白質(zhì)便占了四分之三。酵素和 荷爾蒙的主要成分是蛋白質(zhì)。運(yùn)送氧分、肌肉收縮等過程更不可缺少蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)能夠刺激酵素運(yùn)作，并形成細(xì)胞膜，不僅擔(dān)任細(xì)胞內(nèi)外重要任務(wù)，也協(xié)助 物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞膜。人體大部分功能皆有賴蛋白質(zhì)幫忙呢。
蛋白質(zhì)是健康不可或缺的，卻也足以摧毀健康。適量蛋白質(zhì)能夠讓細(xì)胞運(yùn)作順利，但是，毫無節(jié)制攝取蛋白質(zhì)，卻足以將維系生命流液pH值推向破壞細(xì)胞，造成疾病的后果。
過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平 衡，也會(huì)將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。
事實(shí)上，形成細(xì)胞組織的生理蛋白質(zhì)和漢堡所含動(dòng)物性蛋白質(zhì)并不相同。生理蛋白質(zhì)是自然且必要的，漢堡所含蛋白質(zhì)卻屬于外來物質(zhì)。膳食蛋白質(zhì)雖能補(bǔ)充你的資源，過度攝取反而危害健康。
膳食蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，必須經(jīng)過分解。蛋白質(zhì)在胃腸局部被分解為Proteoses、pepetones、polypeptides。大部分蛋白質(zhì)分解 在小腸進(jìn)行，胰臟酵素進(jìn)一步將蛋白質(zhì)消化成polypeptides、氨基酸(aminoacids)。盡管蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量，但為了消化蛋白質(zhì)，身體 卻必須耗費(fèi)更多能量，還得處理蛋白質(zhì)所遺留的酸性灰燼。換句話說，蛋白質(zhì)是一種負(fù)能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多減肥飲食計(jì)劃具有高蛋白質(zhì)的 特性，或許就是利用這個(gè)原理。
膳食蛋白質(zhì)從身體索取的養(yǎng)分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質(zhì)還遺留酸性灰燼。由此看來，過量攝取蛋白質(zhì)，反而得不償失。
為了代謝蛋白質(zhì)并處理酸性灰燼，身體必須消耗大量能量及時(shí)間。處理碳水化合物時(shí)，人體新陳代謝率平均增加4%。但是，食用大量蛋白質(zhì)一小時(shí)之內(nèi)，新陳 代謝率則增加30%。更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3至12小時(shí)之久。新陳代謝率越迅速，能量的制造也越快速，這是為什么習(xí)慣食用大量蛋白質(zhì)的人一旦停止攝 取肉類等就感到無精打采、提不起勁的原因。從大量蛋白質(zhì)獲取能量有別于糖果的能量，最大差別在于蛋白質(zhì)需要較長的消化時(shí)間。換言之，蛋白質(zhì)需要更長的時(shí)間 刺激能量產(chǎn)生：那些終日緊張兮兮、坐立不安、抓著遙控器不停切換頻道的人正顯示了過量蛋白質(zhì)的癥狀。他們自以為精力充沛，其實(shí)，只不過受了刺激罷了。
各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂只能算是小兒科。含咖啡因飲料遠(yuǎn)不及一客牛排威力大。前者只持續(xù)一小時(shí)，后者則讓你興奮數(shù)小時(shí)之久。
一旦了解蛋白質(zhì)持續(xù)刺激的效果，相信你不會(huì)天真地以為享受一頓高蛋白晚餐之后，仍能安枕無憂吧?如果你的身體正努力處理晚上七點(diǎn)吃的起司漢堡和奶昔， 怎么可能清晨兩點(diǎn)完全休息?如果你因?yàn)闊o法入眠又在半夜吃餅干和花生醬，那么，隔天起床仍然疲憊不堪，也就不足為奇了。你以為自己處在休息中，實(shí)際上你的 身體卻不眠不休地徹夜趕工。
每天睡眠時(shí)，正是身體重建的時(shí)候。如果身體必須不停處理大量蛋白質(zhì)，就永遠(yuǎn)無法進(jìn)行修補(bǔ)，最終將導(dǎo)致慢性疾病。
蛋白質(zhì)是由碳、氧、氫(碳水化合物三大元素)、氨基酸、氮等所組成。每一個(gè)氨基酸都含有氮。過去，膳食蛋白質(zhì)的需求量根據(jù)氮比較來決定，就是將每日氮 攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經(jīng)由這個(gè)方式，每日蛋白質(zhì)建議攝取量從十九世紀(jì)末所定的118克降低為1980年定的46至56克。另外，羅伯特·布 朗博士指出，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)降低至25至35克。至于我的看法，蛋白質(zhì)建議量應(yīng)該再降低。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有氮。氮并不是“壞蛋”。我們需要氮，只是分量不多。人體能夠?qū)⑦m量蛋白質(zhì)所含的氮以尿素的方式排除。尿素(中性鹽類)在肝臟形成并由尿液排除。當(dāng)你食用蛋白質(zhì)越多，尿液中的尿素也越多。
蛋白質(zhì)過量會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，此時(shí)只好動(dòng)員儲(chǔ)備系統(tǒng)。腎臟及大部分細(xì)胞會(huì)制造氮的廢棄物———氨(強(qiáng)堿)。氨和酸性灰燼食物的氫離子結(jié)合，取代鈉成為中和因子，但畢竟是儲(chǔ)備系統(tǒng)，身體并無法長期仰賴它。
利用氨處理過剩蛋白質(zhì)的儲(chǔ)備系統(tǒng)充分顯示人體的構(gòu)造極其精密：氮是過量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質(zhì)的酸性。這真是天 衣無縫的緊急系統(tǒng)：使你的尿液pH值高達(dá)7.5或8.0，呈現(xiàn)弱堿。雖然尿液的堿性與氨有關(guān)，氨的存在卻是體內(nèi)過量蛋白質(zhì)所致，含氨堿性的尿液表示你的健 康正面臨危機(jī)！嚴(yán)嘉摘自《聽！PH值會(huì)說話》
我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔，是何時(shí)開始的？
似乎骨質(zhì)疏松還不夠，后來又發(fā)現(xiàn)還有其它的疾病也是源于攝取過量的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其中一種疾病就是腎結(jié)石。
因?yàn)橐^量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個(gè)地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸 收的鈣也是如此，這些鈣最后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。這就是為什么這種在急診病例中最痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的 幾率遠(yuǎn)比素食者來得高。
另外，有很多的證據(jù)指出，過量的蛋白質(zhì)與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關(guān)。多余的蛋白質(zhì)并不是慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必須很辛苦工作才能將之排出。很多用動(dòng)物做的實(shí)驗(yàn)顯示，飲食中的蛋白質(zhì)越高，腎發(fā)炎及腫大的幾率越大，病情也越嚴(yán)重。
如果人類過度攝取蛋白質(zhì)，我們的腎臟也會(huì)有同樣的問題。腎曾受損過或失去一個(gè)腎的人，通常都可以用限制蛋白質(zhì)含量的飲食來確保另一個(gè)腎的功能。腎有毛病的人若沒有限制蛋白質(zhì)的攝取，尤其是那些繼續(xù)吃肉的人，他們的腎通常會(huì)很快惡化到依賴洗腎機(jī)的地步。
很重要而且必須強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，腎疾病與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)，就如同骨質(zhì)疏松癥與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)一樣，在有知見的醫(yī)學(xué)界已不再僅僅被考慮為可能而已，太多的研究員在太多不同的情況下做了太多的測(cè)驗(yàn)，而結(jié)果又太一致，現(xiàn)在是被肯定了。
因?yàn)樵絹碓蕉嗟淖C據(jù)反對(duì)攝取過多的蛋白質(zhì)，你可能搖頭不解，我們對(duì)蛋白質(zhì)如此著魔到底是如何開始的?幾乎所有早期的營養(yǎng)學(xué)研究都是因?yàn)槿祟悓?duì)肉與牛奶 的需求而養(yǎng)殖動(dòng)物的，那些研究的目的，是要在最短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)最多的動(dòng)物，因而這些研究的著手進(jìn)行，含有迅速的成長為“人人都想長成大個(gè)子”這個(gè)觀念，營 養(yǎng)學(xué)的研究因而專注在找出可達(dá)到這個(gè)目的的飲食。
早期的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠在喂食動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長得最快，這個(gè)發(fā)現(xiàn)引出了動(dòng)物蛋白質(zhì)比較優(yōu)異的假設(shè)，后來再做的實(shí)驗(yàn)也證明了老鼠確實(shí)在食用動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)長得 比較快。可是“大就是好”的心態(tài)，卻被一些其它發(fā)現(xiàn)所打擊，他們發(fā)現(xiàn)，雖然老鼠肉食是長得比較快，可也死得比較早，還會(huì)出現(xiàn)很多素食老鼠所沒有的疾病。
一篇恰當(dāng)?shù)拿麨椤翱焖俪砷L———生命較短”的文章，被刊登在美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志。這篇報(bào)告說，含有高量動(dòng)物性蛋白質(zhì)的飲食縮短了數(shù)種動(dòng)物的壽命，這些發(fā)現(xiàn)，確證了世界健康統(tǒng)計(jì)資料所顯示的，吃肉的民族沒有吃素的民族長命。
他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，肉食者患癌的比率比素食者高。到底過量的蛋白質(zhì)是如何與癌癥扯上關(guān)系的，尚未有人了解，但是越來越多的跡象顯示，它們之間確實(shí)是相關(guān)聯(lián)的。莊賢摘自《新世紀(jì)飲食》