黃瓜味苦的原因：（1）品種自身遺傳；（2）環(huán)境條件突變；（3）栽培管理失控 。

苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異物體，黃瓜的苦味源于葫蘆素C，正因?yàn)辄S瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于黃瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。

專家說，食用苦味瓜對(duì)正常人沒有太大影響，但對(duì)部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。
沒有辦法可以看出那些不苦