原料
撻皮：低筋粉270克，高筋粉30克，油45克，黃油250克，水150克
蛋撻水：奶油210克，牛奶165克，低筋粉15克，砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克
（這些用料大概可以做45個(gè)左右）

蛋撻水制作過(guò)程：
1、 將奶油、牛奶、煉乳、糖混合，小火加熱至糖完全溶解，離火放涼。記得加熱時(shí)火不能太大，而且要多攪拌。
2、 將分離好的蛋黃打散，倒入蛋撻水中攪勻。
3、 將面粉倒入蛋撻水中攪勻。面粉最好過(guò)一下篩，這樣做出來(lái)的蛋撻口感才細(xì)滑
撻皮制作過(guò)程：
1、和面
將面粉（我用的普通粉300克）、水、油混合，揉勻。用保鮮膜包起來(lái)醒25分鐘。
2、將黃油搟成薄片
用的是光明黃油，用保鮮膜包起來(lái)?yè){的。
3、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形（有黃油薄片三個(gè)寬），將黃油放上，三折包起來(lái)；
將一邊的留口壓S，從這邊開(kāi)始輕輕搟長(zhǎng)面片（記得不能搟太用力，而且要順著一個(gè)方向，否則面很容易破），再四折疊起來(lái)，仍按上述規(guī)則繼續(xù)搟長(zhǎng)，第二次四折疊起來(lái)，用保鮮膜包起來(lái)再醒30分鐘（夏天20分鐘就可以了）。然后再搟長(zhǎng)，再三折疊起來(lái)。

面包上黃油片，三折
這樣四折
4、將面搟成大片些的，卷成筒狀，切成1CM左右厚度的小面餅。將其一面沾上面粉，放在撻模上（沾面粉的一面朝上，捏成形狀。將撻液倒入適量……
5、放入已預(yù)熱的烤箱，上下火210度，20分鐘即可。