將豬肝沖水數(shù)分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝干,即可除去腥味。
解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清

作法:
1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關(guān)火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續(xù)后熟2來洗去血水雜質(zhì).
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.姜片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜

菜品：	菠菜煮豬肝
工藝：	煮
口味：	咸鮮味
類別：	肝炎調(diào)理 家常菜 青少年食譜 利尿調(diào)理 清熱去火調(diào)理
主料：	豬肝 150克  菠菜 250克
調(diào)料：	味精 1克  鹽 2克  各適量

制作工藝

1. 將菠菜去根洗凈，切成段；豬肝洗凈，切成片。 2. 鍋內(nèi)加清水適量，武火煮沸后，加入菠菜、豬肝，稍滾后，加入味精、鹽調(diào)味即成。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

健康提示

1. 菠菜含有維生素及鐵質(zhì)，煮熟后食有寒潤滑的性能，能通小便、利腸胃、清積熱。 2. 豬肝為營養(yǎng)價值較高的食品，性味甘溫，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素。 3. 兩者配伍，補肝養(yǎng)血作用更強，無論急性肝炎患者，還是慢性肝炎患者，均可服用。

食譜營養(yǎng)

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。 菠菜： 菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇 為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素 缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老 化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視 力。

食譜相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

當歸煮豬肝的特色：
　　當歸和豬肝具有溫經(jīng)散寒，暖腎回陰，養(yǎng)血活血，化瘀止痛，養(yǎng)肝明目的作用。對于產(chǎn)后寒凝經(jīng)脈所致的腹痛有較好的治療效果。  
　　當歸煮豬肝的制作材料：
　　主料：當歸15克，胡椒、紅花、肉桂各9克，豬肝1具（約1500克）。  
　　當歸煮豬肝的做法：
　　1、 將當歸、胡椒、紅花、肉桂洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，置于火上，煮1小時后去渣取汁。  
　　2、 把豬肝洗凈，切成片。
　　3、 煮鍋放入藥汁和豬肝片，兌水適量，置于火上，煮20分鐘后，即可飲湯食肝。



青瓜煮豬肝
原料/調(diào)料] 
青瓜150克、鮮豬肝100克、紅椒1只，姜10克。
花生油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許，麻油5克、雞湯100克、紹酒10克。 
[制作流程] 
1.青瓜去皮切厚片，豬肝切片，紅椒、姜切片。
2.燒鍋下油，放入姜片，豬肝紹酒，煸炒片刻。
3.加入雞湯煮5分鐘后，下入青瓜片、鹽、味精、白糖、胡椒粉，用中火同煮2分鐘，撒入胡椒粉，淋入麻油即可。