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做什么菜不宜放味精?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-12-21 14:37 - 解決時(shí)間 2007-12-22 08:26
做什么菜不宜放味精?
2895 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
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下列一些菜肴不宜放味精:

        用高湯煮制的菜。高湯本來(lái)就具有一種見(jiàn)鮮味,而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精,反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。
  酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制時(shí)不宜放味精。因?yàn)椋毒谒嵝匀芤褐胁灰巳芙猓宜嵝栽綇?qiáng),溶解度越低,酸味菜放入味精,不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。

雞或海鮮燉的菜不宜放味精:雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味,再加味精是浪費(fèi),并不能起到什么作用。
  回答者: quanxin   2007-12-22 08:26   


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