食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫做油脂氧化。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。食用酸敗油脂對胃腸道有直接刺激作用，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，還會造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺，嚴重時甚至出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。因此，食用油一定要注意保質期。另外，變哈喇味的油炸食品如方便面等也不能食用。