Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。 “五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。 　　“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標志。 　　“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。 　　Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊制作后才能食用。在美國超過2／3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機并不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。 　　美國Kosher食品市場以每年10％的速度增長(美國食品行業平均為1％—2％)。在美國東北部，估計有40％的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。