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瓊脂是什么啊?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-28 13:23 - 解決時間 2007-12-28 16:43
瓊脂是什么啊?
14468 次關注     提問者: 雪姚  
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瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點:具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
原料:江蘺、紫菜、石花菜
作用:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用途:瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用于牙膏、洗發露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學工業、醫學科研,可作培養基、藥膏基及其他用途。
使用方法:瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右,然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。


    以1,3-糖苷鍵結合的D-吡喃半乳糖(52個) 長鏈的C(1)端,與L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1個)的C(4)相結合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯(下式)的Ca鹽或Ca-Mg鹽的多糖衍生物。

  除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外,也于近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的干燥物經熱水浸出,冷卻凝固,使之凍結并經過加溫水流出,最后干燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末,不溶于冷水,溶于熱水形成粘稠液。1%溶液冷卻后形成凝膠,在80—100℃下形成溶膠。也能從江蘺科(Gracilariaceae)和仙菜科(Ceramiaceae)中得到。除食用和工業用外,常用作細菌的培養基等。

1.指美食。 元 柳貫 《次伯長待制韻送王繼學修撰馬伯庸應奉扈從上京》之一:“仗前桐酒進瓊脂,翠絡金鉤向馬垂。”
2.植物膠的一種,也叫瓊膠、凍粉,通稱洋粉或洋菜。用海產的石花菜、江蘺等制成。為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。可作冷食和細菌的培養基等。

  回答者: 浪漫水手   2007-12-28 16:43   


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