實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食后可產生增進食欲和促進新陳代謝的功效。

但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以后會中毒，兒童尤甚。

因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。