新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,并有少量透明粘液;魚背堅實有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復;魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味;魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。
不新鮮、甚至變質的魚,魚鱗色澤發暗,鱗片松動;魚背發軟,肉與骨脫離,指壓時凹陷部分很難平復;魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。
不新鮮、甚至變質的魚,魚鱗色澤發暗,鱗片松動;魚背發軟,肉與骨脫離,指壓時凹陷部分很難平復;魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。