蛋黃這種食品，本來就因為高膽固醇而受到歧視；添加蘇丹紅的鴨蛋黃，更是讓人們對于“蛋黃”這種食品產生了空前的疑慮。即便是熱愛蛋黃的消費者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后，在挑選禽蛋的時候，也突然感覺到不知所措……

　　原來，蛋黃的主要成分是17．5％的蛋白質，32．5％的脂肪，還有大約48．0％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等微量成分。

　　人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右，水分卻占88％之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分， 蛋清的脂肪含量僅有0．2％。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益