保健篇:堅持食用效果好 橄欖油之所以被稱為“液體黃金”,是因為它含有較高的單不飽和脂肪酸。
橄欖油具有降低膽固醇、預防心血管疾病、改善消化系統功能、防止大腦衰老、強健骨骼等功效,對一些惡性腫瘤也有抑制作用。此外,橄欖油還有不錯的養顏功效。
但我們也不能過分高估橄欖油的保健功效。哈爾濱醫科大學臨床第一醫學院營養科主任閆亞更教授指出,地中海、巴西等地的人從小就食用橄欖油,所以心腦血管疾病發病率很低。我們的膳食結構不同,要想起到預防保健作用需要長期食用,不要指望短期就能見效。
選購篇:分清初榨和精煉
目前,哈爾濱市的大型超市和一些西餐食品店都有橄欖油出售。但由于橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進口的,標識不是很清楚,而且售價相差很大,消費者在選購時往往無從下手。
其實橄欖油的優劣和價格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成的,不經過任何化學方法,保留了天然的營養成分,氣味清香, 顏色呈黃綠色,可以直接食用。但初榨的特級橄欖油一般價格較高。另一類是精煉橄欖油,它是用酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的,顏色比初榨油要 深一些,而且比較渾濁,不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠,味道也不錯。
此外,選購橄欖油時還要提防油渣油以次充好。在超市長期銷售橄欖油的楊先生提醒消費者,顏色發白或發紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油。正常的橄 欖油品嘗時應該帶點辣味。從價格上看,一瓶500毫升的特級初榨橄欖油,價格應該在50元至150元之間,如果價格過低可能就會有問題。
食用篇:涼拌、烹調均可
專家指出,橄欖油雖然價格偏貴,但每次使用只要一點點,所以整體來說還是既經濟又營養的。
用橄欖油烹調風味也與眾不同。特級初榨橄欖油最適合拌、腌、泡等冷菜的制作。精煉油則可作為廚房里的常用油,做一些家常菜,蒜蓉菜心就是很好做的一道菜, 只要將菜心白灼后,剁些蒜蓉拌上橄欖油,醮在菜心上就做成了。另外,用橄欖油來炒燒燉禽類、海鮮類等,也是很好的選擇。橄欖油入菜,不但不會破壞菜肴的風 味,還能去除禽類本身的異味和海鮮類的腥味。
橄欖油的儲存也很關鍵,一般的橄欖油在常溫、干燥、通風、避免陽光直射的情況下可密封保存兩年,但開封后最好在45天內用完。另外還要注意,塑料或金屬容器不適合儲存橄欖油。
橄欖油具有降低膽固醇、預防心血管疾病、改善消化系統功能、防止大腦衰老、強健骨骼等功效,對一些惡性腫瘤也有抑制作用。此外,橄欖油還有不錯的養顏功效。
但我們也不能過分高估橄欖油的保健功效。哈爾濱醫科大學臨床第一醫學院營養科主任閆亞更教授指出,地中海、巴西等地的人從小就食用橄欖油,所以心腦血管疾病發病率很低。我們的膳食結構不同,要想起到預防保健作用需要長期食用,不要指望短期就能見效。
選購篇:分清初榨和精煉
目前,哈爾濱市的大型超市和一些西餐食品店都有橄欖油出售。但由于橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進口的,標識不是很清楚,而且售價相差很大,消費者在選購時往往無從下手。
其實橄欖油的優劣和價格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成的,不經過任何化學方法,保留了天然的營養成分,氣味清香, 顏色呈黃綠色,可以直接食用。但初榨的特級橄欖油一般價格較高。另一類是精煉橄欖油,它是用酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的,顏色比初榨油要 深一些,而且比較渾濁,不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠,味道也不錯。
此外,選購橄欖油時還要提防油渣油以次充好。在超市長期銷售橄欖油的楊先生提醒消費者,顏色發白或發紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油。正常的橄 欖油品嘗時應該帶點辣味。從價格上看,一瓶500毫升的特級初榨橄欖油,價格應該在50元至150元之間,如果價格過低可能就會有問題。
食用篇:涼拌、烹調均可
專家指出,橄欖油雖然價格偏貴,但每次使用只要一點點,所以整體來說還是既經濟又營養的。
用橄欖油烹調風味也與眾不同。特級初榨橄欖油最適合拌、腌、泡等冷菜的制作。精煉油則可作為廚房里的常用油,做一些家常菜,蒜蓉菜心就是很好做的一道菜, 只要將菜心白灼后,剁些蒜蓉拌上橄欖油,醮在菜心上就做成了。另外,用橄欖油來炒燒燉禽類、海鮮類等,也是很好的選擇。橄欖油入菜,不但不會破壞菜肴的風 味,還能去除禽類本身的異味和海鮮類的腥味。
橄欖油的儲存也很關鍵,一般的橄欖油在常溫、干燥、通風、避免陽光直射的情況下可密封保存兩年,但開封后最好在45天內用完。另外還要注意,塑料或金屬容器不適合儲存橄欖油。
感謝shengtangsw