豆?jié){是將原料大豆去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體。經(jīng)高溫滅菌的豆?jié){稱為熟豆?jié){，不加熱的融資稱為生豆?jié){。豆?jié){是豆制品中最容易消化的，一般也不需要任何添加劑，有“植物牛奶”之稱。

豆?jié){常見的質(zhì)量衛(wèi)生問題
*大量摻水；
*使用劣質(zhì)原料，如變質(zhì)大豆加工以降低成本；
*衛(wèi)生條件差、用水不潔凈，豆?jié){內(nèi)污染大量致病菌；

豆?jié){品質(zhì)巧鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){：應呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味，口感滑爽。

次質(zhì)豆?jié){：呈白色，微有光澤。有多量的沉淀及雜質(zhì)。豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質(zhì)豆?jié){：呈灰白色，無光澤。漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

豆?jié){安全購買食用小竅門
*豆?jié){購買時要根據(jù)上面提供的感官性狀通過鑒別質(zhì)量后再購買；
*加工、食用豆?jié){中尤要注意的是，一定要燒開后才能飲用，否則會因生豆?jié){里面的生物酶未滅活引起不良反應而食物中毒。豆?jié){在常溫下很容易生長細菌而變質(zhì)，所以不宜長時間存放，實在是沒喝完的豆?jié){要放在冰箱里保存。