豆漿是將原料大豆去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體。經高溫滅菌的豆漿稱為熟豆漿，不加熱的融資稱為生豆漿。豆漿是豆制品中最容易消化的，一般也不需要任何添加劑，有“植物牛奶”之稱。

豆漿常見的質量衛生問題
*大量摻水；
*使用劣質原料，如變質大豆加工以降低成本；
*衛生條件差、用水不潔凈，豆漿內污染大量致病菌；

豆漿品質巧鑒別
優質豆漿：應呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味，口感滑爽。

次質豆漿：呈白色，微有光澤。有多量的沉淀及雜質。豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質豆漿：呈灰白色，無光澤。漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

豆漿安全購買食用小竅門
*豆漿購買時要根據上面提供的感官性狀通過鑒別質量后再購買；
*加工、食用豆漿中尤要注意的是，一定要燒開后才能飲用，否則會因生豆漿里面的生物酶未滅活引起不良反應而食物中毒。豆漿在常溫下很容易生長細菌而變質，所以不宜長時間存放，實在是沒喝完的豆漿要放在冰箱里保存。